Rico y Diet

Supervisada por

Lic Luisa Saladino
Nutricionista (MN2735)

A cargo del Chef Fabricio Di Cataldo

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Todas las preparaciones que se ofrecen se ajustan a las necesidades de cada patología u objetivo con el cual se realiza la dieta.
De esta manera se han estandarizado 6 tipos de menúes: Menú Macrobiotico , Menú Hiposódico, Menú Energy, Menú Colesterol, Menú para Diabeticos,
y Postres diet varios.

Las preparaciones están diseñadas, elaboradas y envasadas bajo estricto control del Profesional de la Nutrición, tarea para la cual ha sido tenido en cuenta: la higiene, el lavado, la elaboración, las temperaturas de cocción, el envasamiento rápido y el proceso de congelación apropiado.

Todo esto conforma la mezcla ideal de ingredientes y gustos nutricionales acorde a cada consumidor.
Como resultante de este proceo se obtiene la vianda, preparada de manera tal que no se permite la pérdida de la cadena de temperaturas, ya sea de frío o calor necesarios, y así el alimento se conserva en sus condiciones óptimas de calidad y sanidad hasta el momento de ser consumido.

Para su conservación se determina fecha de vencimiento y además cuenta con un detalle de los ingredientes y valores nutricionales totales por porción.

Modo de preparación:
La vianda se presenta en envases de microondas y su preparación no es más que su calentamiento.
Una vez que el envase es retirado del freezer, se procede a la incorporación en el microondas o si se desea en el horno sin el envase al momento de ser consumido.

Las preparaciones de estas viandas se centran básicamente en la disminución del agregado de glucosa, en alimentos como las harinas, batatas, papas, etc, pero por sobre todo en los postres.
El objetivo de este menú es la nutrición sana, pero sin culpas ni remordimientos, para poder saborear las comidas sin temor a que suba la glucemia.

Croquetas de pollo Arrollado de carne en masa Panaché de zapallitos Jardinera a la crema Soufflé de coliflor y salsa blanca Calabaza rellena con choclo Pollo primaveral Estofado de lomo Crepes de pollo Tarta de atún y cebolla Tarta primavera Arrollado de merluza en masa	Pan de carne Pastel de ricota y verdura Panaché de hierbas Papas noissette a la crema Guiso de lentejas Pollo con salsa de limón Croquetas de pescado Lenguado con salsa verde Arrollado de verdura en masa Hamburguesas de carne Canelones de verdura y ricota

Estas preparaciones están cuidadosamente elaboradas para aquellas personas con características dislipémicas, por ejemplo con Colesterol LDL o Triglicéridos.

Acorde a estas patologías se seleccionan carnes magras, pescados de mar, vegetales y aves desgrasadas, y su cocción es también baja en grasas.

Se trata de obtener el aporte de ácidos grasos esenciales que ayudan a bajar el colesterol en sangre para que los valores de laboratorio vuelvan rápidamente a la normalidad.

Arrollado de verdura en masa. Colita de cuadril mechada Pollo con salsa de cebollas y miel Arroz con pollo y verduras Pescado con salsa rosa Pollo a la valenciana Merluza a la genovesa Lenguado a la jardinera Ternera al curry Canelones de atún	Arrolladitos de merluza en masa Soufflé de espinacas Guiso de legumbres y vegetales Calabaza rellena con choclo Pastel de calabaza y ricota Chauchas a la crema Tarta de verdura y ricota Tarta de zapallitos Arrolladitos de acelga Zapallitos rellenos capri Croquetas de pescado

Para estos menúes se ha tenido en cuenta sobre todo el gran desgaste energético de los deportistas para lo cual se pensó la combinación de nutrientes de alto valor energético.
Por un lado tenemos los cereales, vegetales, frutas secas, y por el otro, carnes, huevos y legumbres.
Estas personas requieren de un mayor aporte de proteínas e hidratos y de una ingerencia menor de grasas. La alimentación se determina en relación a la necesidad de una mejor y mayor resistencia al ejercicio físico y anímico.

Pastel de carne y calabaza Guiso de lentejas Estofado de albóndigas y arroz Canelones de atún Canelones de calabaza y ricota Lasagna capresse Cazuela de cerdo Guiso de mondongo Guiso serrano	Arroz con pollo y verduras Calabaza rellena con pollo y arroz Pastel de papa y carne Croquetas de pollo con guarnición de arroz Colita con nueces Crepes de pollo Tarta de atún y cebollas Tarta de calabaza y choclo Arrollado de verdura en masa Caballa glaceada Calzón de queso y espinaca

Este menú ha sido elaborado teniendo en cuenta la patología presente en la persona, centrandose en la abundancia de los nutrientes a través de la variedad de ingredientes en la elaboración de la vianda. Ejemplo de ello son las proteínas de alto valor biológico, como las carnes, el pollo y el pescado.
También se conjugan en las preparaciones lácteos, huevos, vegetales y cereales con su contenido de vitaminas, minerales, y fundamentalmente el hierro. Las mismas están libres de sodio y compuestas en bajo potasio.

Croquetas de pollo Arrollado de carne en masa Panaché de zapallitos Jardinera a la crema Soufflé de coliflor y salsa blanca Calabaza rellena con choclo Pollo primaveral Estofado de lomo Crepes de pollo Tarta de atún y cebolla Tarta primavera	Arrollado de merluza en masa Pan de carne Pastel de ricota y verdura Panaché de hierbas Papas noissette a la crema Guiso de lentejas Pollo con salsa de limón Croquetas de pescado Lenguado con salsa verde Arrollado de verdura en masa Hamburguesas de carne Canelones de verdura y ricota

Estas viandas han sido preparadas para aquellas personas que no desean en su alimentación las carnes, y es aconsejada para quienes gustan de una dieta vegetariana, sana y que contenga en parte las suplencias nutricionales de la carne.

Se caracteriza entonces por tener los vegetales más variados, legumbres, cereales, frutas secas; todos ricos no solo en vitaminas, minerales y oligoelementos, sino que además esta dieta representa un excelente aporte de fibras, aminoácidos y aceites esenciales tales como los Omega 3 y Omega 6, como así también los ácidos grasos mono y poliinsaturados.
Teniendo en cuenta la carencia de carnes, hemos agregado lácteos y huevos para contener proteínas de alto valor biológico y propiedades similares a las carnes. La combinación de estos alimentos determinan un menú sabroso, nutritivo y de bajo valor calórico.

Berenjenas a la Napolitana Vegetales con salsa blanca diet Cazuela de arroz y vegetales Tarta de cebolla y soja Tarta de calabaza y choclo Calabaza con salsa de espinaca Cazuela de vegetales con nueces Terrina de verduras Calzón de queso y espinacas Arrolladitos de acelga Croquetas de verdura al horno con soja	Puerros a la crema con papas Berenjenas de ricota y cebolla Pañuelitos de verdura Malfatti de verdura y ricota Lasagnas capresse Canelones de verdura y ricota Guiso de lentejas Guiso de legumbres y vegetales Arrollado de verdura en masa Pan de carne con vegetales

• Hamburguesas de pollo
• Hamburguesas de carne
• Matambre de pollo
• Ternera con arvejas
• Colita de cuadril mechada
• Estofado de lomo
• Pollo a la florentina
• Chauchas a la crema
• Arrollado de verdura en masa
• Tarta primavera
• Tarta de calabaza y ricota
• Tarta de atún
• Tarta de quesos y vegetales
• Tarta de cebolla y soja
• Soufflé de espinacas y queso
• Soufflé de ricota y calabaza
• Soufflé de calabaza y espinaca
• Terrina de vegetales
• Panaché de zapallitos
• Arrolladitos de verdura y jamón
• Calzon de queso y espinacas
• Arroz con pollo y verduras

(con adaptaciones para todos los menúes)

• Tiramisú
• Pastel de manzanas diet
• Mousse de frutillas
• Mousse de chocolate
• Postre de frutillas
• Postre de vainilla
• Arrollados sabrosos diet

	Menú para diabéticos
	Menú Bajo colesterol
	Menú Energy
	Menú Hiposódico
	Menú Macrobiótico
	Carta de Menúes

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