Como influye en nuestro organismo una alimentación elevada en grasas

En nuestro país estudios recientes realizados por la Sociedad Argentina de Nutrición muestra que un 40% de los argentinos padece de sobrepeso.
Aparentemente la razón que vuelca estos resultados se relaciona con un cambio de hábitos alimentarios producido en los últimos 50 años.
Tanto en los países de Europa como en Estados Unidos y también en nuestro país, la llegada de grandes locales de ventas de alimentos rápidos, de la mano del Marketing comercial fue generando el consumo de alimentos “express” (fast-food, salchichas, hamburguesas, productos de panadería y pastelería)
Aumentó también la ingesta de alimentos de origen animal, sobre todo las carnes y los agregados de grasa a los alimentos elaborados e industrializados, que le confieren un mayor sabro y cada vez produce una mayor necesidad de consumo.
A todo esto se le agrega el ritmo apresurado laboral y social de la nueva familia argentina, sumado a problemas económicos, que da como resulatdo la “solución” de la disyuntiva de la alimentación diaria.

La ciencia de la combinación adecuada de los alimentos

¿Es cierto que los alimentos pueden curarnos?
Cuanto hay de verdad en esta pregunta. Algunos autores sostienen que cuando se rompe el equilibrio alimentario, el organismo enferma.
La enfermedad se cura por medio de la buena nutrición, como decía Hipócrates a sus discípulos “Que tu aliemnto sea tu medicina”. Un famoso médico estadounidense llamado Charles Mayo escribió “La resistencia normal a las enfermedades depende directamente de la alimentación adecuada. No se obtiene jamás mediente una caja de comprimidos”.

La medicina china recomienda una alimentación que permita alcanzar el equilibrio óptimo de todo el organismo y apunta a sistemas energéticos específicos de los órganos para efectuar un tratamiento terapéutico. Entonces lo importante es combinar adecuadamente los alimentos para alcanzar la salud y la longevidad.
Para esto establece que hay que evitar que se produzcan en el estómago conflictos entre el yin y el yang.
En términos occidentales esto se conoce como equilibrio ácido-alcalino o PH.
Cuando se consumen alimentos que requieren un medio ácido para que las enzimas digestivas puedan degradarlas en el estómago (como ser carnes, huevos, quesos) y al mismo tiempo se ingieren alimentos que requieren un medio alcalino (como ser pan, arroz, fideos y otros hidratos de carbono) aparentemente los dos tipos de enzimas que degradan diferentes tipos de alimentos se neutralizan y no se digiere bien ninguno de los dos.
Resultado de ello son las flatulencias, gases y otros tipos de trastornos digestivos.

Aparte de la calidad de los alimentos que consumimos y la manera de combinarlos, otro aspecto fundamental de la alimentación y la nutrición es de que manera comemos realmente. Si uno engulle la comida como se suele hacer hoy en día, las enzimas de la saliva (la ptialina para los hidratos de carbono) no alcanzan a envolver lo que masticamos y cuando esos alimentos llegan al estómago no pueden ser digeridos correctamente.
Sería conveniente comer lentamente pues esto no solo garantiza la plena asimilación de los alimentos sino que asegura la digestión adecuada de los nutrientes en estómago, intestino y en todo el organismo.

Sobrepeso y obesidad

La acumulación de grasa en el organismo, está formada por tejido adiposo, que se localiza sobre todo bajo la piel y al parecer participa en la producción de calor como un medio de adaptación al frío y tal vez, para ser utilizada cuando aumenta la demanda energética.
El exceso de grasa proveniente de los alimentos y que se genera en el organismo es almacenada, es decir queda depositada en las células adiposas. Esto se da al parecer cuando la ingesta alimentaria es mayor a la energía consumida por medio del ejercicio y la actividad.
Hay una serie de factores que subyacen al sobrepeso al principio y a la obesidad después; ej: malos hábitos alimentarios, falta de ejercicio físico, factores genéticos y hereditarios, problemas hormonales, ambientales etc.
Esto se agrava en edades que superan los 40 años. La obesidad se relaciona con un número importante de problemas patológicos, según el Instituto Nacional de la Salud 1985 determina que: un incremento en un 20% del peso corporal, aumenta de manera significativa el riesgo de Hipertensión, Cardiopatías, trastornos en los lípidos ( Colesterol, Triglicéridos, etc.), como también en ciertos tipos de Cáncer, enfermedades articulares, Cálculos Biliares y problemas respiratorios.
Los programas asistidos por profesionales Nutricionistas en la pérdida de peso que aseguran en gran medida el éxito, afirman que la dieta o el plan alimentario consignado debe estar seguido del ejercicio diario y frecuentemente modificaciones en la conducta
alimentaria y probable apoyo psicológico.
Se ha sugerido que como la obesidad es en escencia incurable, debe tratarse de manera contínua igual que cualquier otra enfermedad crónica.

Alimentos fortificados y enriquecidos

Los cambios registrados en los últimos años en el perfil de los consumidores y en sus hábitos alimenticios brindaron importantes oportunidades de negocios a la industria alimentaria. También impulsaron la elaboración de productos fortificados y enriquecidos, destinados a satisfacer necesidades específicas de personas sanas, que tienen efectos benéficos sobre el organismo y evitan posibles enfermedades.

Los nuevos consumidores se caracterizan por algunas actitudes que los diferencian marcadamente de las generaciones anteriores.

Valorizan los alimentos considerados "sanos" que ganan posición de mercado frente a los tradicionales: Los horneados avanzan sobre los fritos, los jugos sobre las gaseosas, y el agua mineral alcanza un lugar de prestigio frente al alcohol. Algunos segmentos de consumidores sustituyen la carne roja por carnes blancas y pescados y demandan panes, galletas, fideos, snacks y corn flakes, elaborados con harinas integrales. Las dietas que incluyen brócoli, tomate y zanahoria se encuentran en plena expansión, por su reputación de vegetales que previenen enfermedades.

La demanda de agua creció casi en forma exponencial en los últimos años. Los nuevos consumidores recuperaron la conciencia de que el agua es esencial para la vida y lo conciben como un elemento terapéutico y cosmético.

Se difunde el concepto de alimentos funcionales. Los consumidores occidentales, como lo hicieron los orientales hace siglos, están descubriendo los beneficios de ciertos alimentos que mejoran las funciones del organismo o evitan enfermedades.

Los fortificados y los enriquecidos

Los productos así denominados han sido modificados en su composición original mediante la adición de nutrientes esenciales, como por ejemplo: el calcio en el yogurt y el hierro en la leche. Su fin es satisfacer necesidades particulares de alimentación de determinados grupos de la población.

El Código Alimentario Argentino los incluye como "alimentos dietéticos o para regímenes especiales". Se define a estos últimos, como productos especialmente modificados en su composición original y/o en sus características físicas, químicas, biológicas o de otra índole, resultantes de un proceso de fabricación o de la adición, sustracción o sustitución de determinadas substancias componentes ej de ello son los quesos, yogurt, harinas,etc.

El Huevo

Es un alimento muy nutritivo, económico y de fácil conservación. Aporta proteínas de excelente calidad, rico en vitaminas, minerales y grasas (en la yema). Se puede utilizar para distintas preparaciones como ser budines, tortas, flanes, souffles.
A continuación algunos consejos sobre este alimento:
– Se recomienda consumir de 2-3 huevos por semana.
– El huevo se puede conservar en lugares frescos sin necesidad de ponerlos en la heladera.
– Cuando el huevo está fresco no debe desprender ningún olor anormal.
– ¿ Como saber si un huevo está fresco?
1) Sumergirlo en un vaso con agua y si llega al fondo, quiere decir que está fresco.
2) Si el huevo flota, ya no es confiable, puede estar en mal estado.
3) Es importante lavar la cáscara del huevo antes de usarlo, ya que suelen estar sucios aunque no lo notemos. Todos sabemos de dónde provienen los huevos y si no los lavamos podemos contaminar los alimentos.
4) Conviene aclarar que el huevo nunca debe consumirse crudo, por ej: en mayonesa casera, en postres hechos con yema y azúcar, pasados por agua, etc. Siempre se debe consumir cocido.
5) El tiempo de cocción no debe ser menor a 15 minutos, ¿Por qué? El huevo puede tener Salmonellas. Estas son unas bacterias que se encuentran en los animales y pueden pasar a la carne, a los huevos y por medio de ellos pasan a las personas y las enferman. Estas bacterias sólo se mueren a altas temperaturas, por eso debemos tener las siguientes precauciones:

Las Fibras

Las fibras se encuentran en la corteza y en el interior de los siguientes alimentos: harinas gruesas, salvado de trigo, frutas con cáscara, verduras crudas o cocidas.
Las fibras son difíciles de absorber en el intestino, lo cual es beneficioso, pues actúa haciendo un barrido intestinal, ayudando a limpiar y estimulando el normal funcionamiento del intestino. Además previene enfermedades como la Constipación y las Hemorroides.
El enojo, las contrariedades, las presiones y las auto exigencias, son factores que dificultan el funcionamiento intestinal. Con una dieta rica en estos alimentos, disminuimos el riesgo de padecer: Diabetes, enfermedades de corazón y cáncer de intestinos.

Las frutas, verduras, cereales y legumbres ayudan a mejorar los movimientos intestinales y evitar la constipación. Para evitar esto y prevenir otras enfermedades debemos:

1) Consumir abundante fibra, en lo posible provenienete de frutas con cáscara (manzanas o
ciruelas frescas, desecadas e hidratadas), verduras crudas y cocidas, cereales integrales (arroz, harinas gruesas) y legumbres. Es importante incorporar estos alimentos de a poco, para evitar así la intolerancia a los mismos. Podría comenzarse con una cucharadita de salvado por día (no más ya que podría ocasionar distensión abdominal, dolor, gases, etc)
Si antes comía una fruta, comer 2, y si no comía arroz integral, empezar con 2 cucharadas.

2) Realizar por lo menos 4 comidas por día.

3) Beber de 2-3 litros de agua por día. Un vaso de agua fría en ayunas es estimulante, al igual que el yogurt frío o el jugo de naranja.

4) Practicar ejercicio físico en forma regular, de 25-30 cuadras por día.

5) Masticar bien la comida.

6) Utilizar un mínimo de aceite en cada comida pues ayuda a lubricar las paredes del intestino.

7) Descartar el uso de vaselinas u otros laxantes, pues estimula la pérdida de nutrientes y produce acostumbramiento.

LAS VITAMINAS ...ENGORDAN?

Es verdad que alguna vez surge esta pregunta...Engordan? Es necesario aclarar algunos conceptos antes de responder esto. Si la pregunta apunta a las vitaminas contenidas en los alimentos se podría decir que no engordan, independientemente de la cantidad de alimento que se ingiere con el contenido de esas vitaminas.
Las vitaminas de las que hablamos son: A, D, K, E, C, y todas las del complejo B. Ahora bien, si las mismas se tomaran en forma suplementaria, es decir en comprimidos, se podría decir que estas, en exceso son tóxicas. Es decir, se supone que una alimentación equilibrada y balanceada, no serían necesaria el suplementario de vitaminas, pero muchas veces se siguen patrones de los países como USA, en donde actualmente sus habitantes consumen grandes cantidades de vitaminas, producto de tanta publicidad, que repercute en la gente que se vuelca, sin conocimiento real, a la compra de estos suplementos.
Dentro de las vitaminas mencionadas algunas son hidrosolubles, tal es el caso de la vitamina C, la que se elimina por orina al tomarlas en exceso, pero las otras mencionadas (liposolubles), se acumulan en hígado, y su eliminación es en forma muy lenta.
Se cree, entonces, en la actualidad, que las vitaminas no engordan ni adelgazan, ya que cada una de ellas cumple con funciones específicas, por ej., estructurantes de la célula, otras aumentando las defensas del organismo, otras como la D y K ayudando a la absorción del Calcio y el Fósforo, por ej., entre otras funciones, siempre se considera beneficioso su suplementacion en cantidades normales o moderadas.
Para concluir convengamos que antes de entender la suplementacion de estas vitaminas, debe estar supervisado por un Nutricionista, quien determinará y diagnosticará la “verdadera” necesidad de su ingesta, caso contrario, al ingerirlas en exceso su toxicidad será imprevisible.

 Nutrición y Deporte

¿ Qué se debe hacer al practicar deporte ?

Si el organismo tiene un gasto energètico, como consecuencia hay una estimulaciòn de òrganos y gran desarrollo celular para la formaciòn de mùsculos, tejido nervioso, etc.
Este mecanismo, requiere una fuente de nutrientes necesarios y variados, que se obtienen de los alimentos. Ellos aportan: hidratos de carbono, lìpidos, vitaminas y minerales.
Por ejemplo, los hidratos de carbono participan en el aporte de energìa ràpida, este nutriente tiene como base a la glucosa y es la encargada de proveer a las cèlulas, durante la actividad, la posibilidad de moverse y dar calor necesarios. El organismo es lo primero que utiliza cuando comienza la actividad. Los alimentos que contienen que contienen este nutriente, son: el pan, las papas, batatas, pastas, frutas,arroz, etc. Ahora bien , esto como se dijo es para energìa ràpida, inmediata, pero cuando el organismo, sigue con una actividad sostenida, recurre a la energìa de largo plazo o sea la energìa de reserva, que son las grasas, (o lìpidos) y ademàs las proteìnas.
Las grasas constituyen el tejido nervioso fundamentalmente, entre otros, y las proteìnas, constituyen las estructuras de todos los tejidos orgànicos, es decir, cualquier cèlula de nuestro organismo tiene proteìnas.Por ejemplo el tejido nervioso, tiene como funciòn dirigir y organizar toda actividad corporal. Tambien participa en el estìmulo corporal, como asì tambien actividades internas, del hìgado, riñòn, pulmones, tejido òseo, etc.
Para mantener toda actividad deportivay que se construyan estas estructuras, nesecitamos alimentos con proteìnas, por ejemplo: huevos, carnes, làcteos, pescados, etc., a estas proteìnas se las llama de alto valor biològico, pus son impresindibles para la reconstrucciòn celular de nuestro organismo.
En la dieta del deportista, tampoco deben faltar los lìpidos, ( grasas) , aunque estos deben ser limitados, para prevenir los riesgos de una descompensaciòn cardìaca, pero tambien para evitar la acumulaciòn de grasas en las arterias. Asì mismo, si estamos frente a una competencia, en el primer perìodo de actividad el organismo consume hidratos, pero a medida que perdura la actividad este va a consumir las grasas que estàn almacenadas. Las grasas deben ser seleccionadas, es decir: aceites crudos, puros y de buena calidad.

 La nutrición en el primer período de vida

La nutrición infantil es considerada de gran importancia en el desarrollo normal de la vida de la humanidad y debería ser una preocupación de todos los gobernantes como así también de la sociedad en su conjunto.
Es difícil preveer que una gestante antes de serlo, esté en el peso que corresponde o en un estado de salud óptimo, por lo cual es imprescindible hablar de la nutrición de la mamá antes y durante el período de gestación.
Una madre desnutrida difícilmente tendrá reservas para aportarle al feto las necesidades para su formación.

La nutrición en el período fetal es relevante en el desarrollo del individuo, pues si ésta es deficiente tendrá grandes posibilidades a tener retardo en el crecimiento del bebé, bajo peso al nacer, dificultades en el desarrollo mental y neurológico y una mayor incidencia de enfermedades.
Ahora bien, si hablamos de un aumento de peso excesivo durante el embarazo, algunas de las complicaciones que pueden generarse son: diabetes mellitus e hipertensión crónica; como así también la posible obesidad futura en la mujer.

El bebé a partir de su nacimiento requiere de una alimentación y cuidados especiales, sobre todo en el primer semestre de vida. Teniendo en cuenta la velocidad de crecimiento que hay durante este período hasta el año, es de vital importancia la nutrición del niño. Para ello la función del neonatólogo al principio, y del pediatra posteriormente, es fundamental para que le niño pueda lograr el pleno desarrollo de su potencial genético. Esto también va a depender en gran parte del peso del bebé al nacer; por ejemplo se considera como normal que el niño pese entre 2,5 y 3,5 kg al término del embarazo.

La alimentación del niño desde que nace hasta el sexto mes aproximadamente debe ser láctea, y de ser posible leche materna; también puede ser de vaca entera modificada o no y diluida según la edad. Otra opción es la leche de fórmula especialmente modificada para hacerla más digerible, ya que el sistema digestivo es muy lábil e inmaduro en el recién nacido y va madurando de manera paulatina hasta los dos años de vida en que prácticamente termina de madurar y se parece al del adulto.
Es necesario seguir paso a paso la alimentción y el tiempo de vida del bebé, para ir ajustando de acuerdo a las necesidades y tolerancia digestiva su normal crecimiento.
La leche materna es la alimentación ideal para el niño ya que él mismo regula lo que debe ingerir, según su apetito, además de este modo se evita en lo sucesivo la tendencia a la obesidad. Las madres a veces sobrealimentan a los niños y esto genera intolerancia gástrica.
Las leches del mercado intentan copiar los aspectos nutricionales de la leche materna, pero no pueden copiar de ninguna manera las bondades inmunológicas ni su digestabilidad; por esto es importante aconsejar a las madres sobre el amamantamiento de sus hijos.
Ahora bien, el niño crece en forma y peso normal siempre y cuando se le administre la leche correspondiente, más el agregado de vitaminas y minerales suplementadas, adecuadas al peso y a la edad.
A partir del cuarto mes, se indica el agregado del puré amarillo pasando por los vegetales verdes y posteriormente al puré de papas con el agregado de una o dos cucharaditas de aceite y no de sal ya que los alimentos lo poseen en sí mismos y el organismo del bebé no maneja muy bien las salidas y entradas de los líquidos corporales; su sistema es lábil y pueden deshidratarse.
La finalidad de consumir estos alimentos no es tanto por el aporte calórico o nutricional, ya que es mínimo, sino que es más importante que el niño aprenda a conocer las consistencias de sólidos y semisólidos como así también el puré de frutas.
Ya a partir del quinto-sexto mes de vida, se produce un aumento en la velocidad del crecimiento y los mayores cambios en el desarrollo corporal del niño, por esto es necesario la alimentación mixta, aunque la base de la alimentación sea el biberón.

Con el aporte de cereales enriquecidos como también las sopas preparadas con agua o leche (preferentemente con cocción para evitar posibles contaminaciones) y siempre adaptadas al mes de vida del niño, se obtiene un sustancial porcentaje de los requerimientos diarios de energía y proteínas de un lactante.
Si se quiere aumentar la densidad energética de las papillas, con el agregado de una cucharadita de azúcar o una de aceite (según el tipo de papilla) logramos además que se facilite la ingestión del bebé.

En el período de ablactación o destete vale la pena recordar la ingestión de algunos alimentos según la edada. Al quinto mes de vida, se incorpora el almidón de maíz solamente y no se agrega ningún tipo de cereal que tenga trigo, avena, cebada o centeno por las proteínas del gluten, las cuales poseen alto poder energizante y pueden generar en el niño una predisposición a ser celíaco.

Al sexto mes, agregamos la yema de huevo; al séptimo mes la carne y los vegetales verdes; entre el octavo y noveno mes, arroz; a los diez meses recién se incorpora la clara (pues tiene poder alergénico y antes no sería conveniente) y pescado después del año.

Los alimentos se deben dar en pequeñas cantidades para evaluar la tolerancia gástrica. Recién a partir del año se incorpora a la dieta familiar a excepción de: picantes, fritos, mariscos, enlatados, alcohol, café. La sal debe ser usada con moderación.

Es muy importante respetar los tiempos de alimentación del bebé, pues como dijimos antes, no tienen maduro su sistema digestivo hasta después de los dos años. Por ejemplo cuando un adulto ingiere carnes, las enzimas correspondientes que la degradan son las proteasas, éstas la degradan a aminoácidos y así es absorvida por el organismo; pero en los bebés al no tener estas enzimas las proteínas no son degradadas y pueden llegar a absorverse enteras, lo cual puede traer serios problemas en el niño. Por otro lado algunos alimentos no permitidos pueden generar alergias alimentarias.

Sería importante conocer algunas pautas por parte de la mamá en lo que se refiere a la educación alimentaria de los bebés, pues esto contribuiría a la posibilidad de ayudar a formar niños sanos tanto física como neurológicamente.